Calamars farcis aux crevettes

Calamars farcis aux crevettes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

- 500 g de petits calamars

La farce:

- 150g de crevettes décortiquées

- 50g de riz cuit

- 2 gousses d'ail hachées

- 3 c.à.c de coriandre hachée

- 30 g d'olives verts dénoyautées

- Sel

- 2 c.à.s d'huile d'olive

- 1/4 c.à.c de piment fort

Charmoula:

- 8 cl d'huile d'olive

- 3 cl de jus de citron

- Sel

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 petit bouquet de persil et coriandre haché

- 1 c.à.c de piment doux

- 1/2 c.à.c de cumin

- 1/4 c.à.c de piment fort

* Préparation:

- Dans une poêle faire revenir les crevettes et l'ail dans l'huile d'olive. Retirer du feu et laisser refroidir.

- Dans un robot mixer les crevettes, le riz, la coriandre, le sel et le piment fort, puis vesser les olives coupées en petits dés.

- Farcir les calmars à l'aide d'une poche à douille et les fermer avec des pics fruits. Les piquer avec une fourchette pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.

- Préparer la charmoula en mélangeant tous les ingrédients.

- Faire griller les calamars puis les servir avec la charmoula.

"حبار محشو بالقمرون"

* مقادير:

- 500غ حبار صغير (كلمار) منظف جيدا
الحشو:
- 180غ قمرون مقشر
- 50 غ أرز مسلوق
- 2 فصوص ثوم مهروس
- 3 ملاعق كزبرة مفرومة
- 30غ زيتون أخضر بدون نواة
- 1/4 ملعقة صغيرة
- ملح
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
الشرمولة:
- 8 سل زيت زيتون
- 3 سل عصير الليمون
- ملح
- 2 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 معلقة صغيرة فلفل أحمر حار
- حزمة كزبرة و بقدونس مفرومين

* الطريقة:

- في المقلاة على النار يوضع القمرون و الثوم و زيت الزيتون
- نقلب جميع العناصر مع بعضها و نستمر في التحريك حتى ينضج القمرون
- يترك جانبا ليبرد
- في خلاط كهربائي يطحن القمرون، اﻷرز، الكزبرة، الملح و الفلفل اﻷحمر الحار ثم نضيف الزيتون اﻷخضر المقطع إلى قطع صغير
- نقوم بحشي الحبار بواسطة جيب الحلواني. بعد أن يحشى الحبار نقفل الجهتين بواسطة عيدان الفواكه.
- الشرمولة : تخلط جميع العناصر مع بعضها و نتركها جانبا.
- يشوى الحبار ثم يقدم مرفوقا بالشرمولة.