Caviar d'aubergines... en images

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INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes environ, tout dépend si vous avez plusieurs garnitures ou si le caviar entre dans la composition d'une garniture mixte

• 1.000 kg d'aubergines
• 0.100 L d'huile d'olive
• quelques gousses d'ail
• quelques branches de thym
• 2 brins de persil

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RECETTE :

• Préchauffer le four à 180°/200°

• Tailler les aubergines en deux dans le sens de la longueur
• Inciser légèrement avec la pointe d'un couteau

• Badigeonner avec de l'huile d'olive, j'utilise un pinceau
• Enfourner et cuire pendant environ 45 mn à 1 heure

• Ecraser quelques gousses d'ail et préparer quelques branches de thym
• A mi-cuisson ajouter les gousses d'ail et les branches de thym

Remarque : on peut mettre l'ail et le thym dès le début de la cuisson, mais avec le risque qu'ils brulent et donne un goût d'amertume

• Hacher une gousse d'ail et un peu de persil, réserver
• Sortir les aubergines du four quand la pulpe est cuite et colorée

• Avec une cuillère prélever la pulpe des aubergines

• Avec un couteau hacher la pulpe

• Renouveler l'opération en rassemblant la pulpe après chaque "hachage"

• Préchauffer une poêle anti-adhésive, y mettre la pulpe avec l'ail et le persil hachés

• Faire sauter vivement en remuant sans cesse pour dessécher la pulpe
• Réserver

UTILISATION :

• Seul et froid en entrée ou assortiment de tapas sur du pain grillé
• Chaud seul ou en garniture composée (assemblage de plusieurs garnitures)
• En samosa dans de la feuille de brick ou filo

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