Comme le dit souvent ma copine Nadine - Binôme Gourmand - ce que je préfère dans un repas c'est l'apéritif et ses amuse- gueules. D'où mon goût "immodéré" pour les apéritifs dinatoires. ;o))
J'en ai encore fait un dernièrement et je suis allée prendre l'inspiration chez les Frères Pourcel, dans leur superbe livre TAPAS.
Feuilletés aux anchois en croûte d’olives.......recette librement interprétée !
Mes mini feuilletés sont un peu biscornus, j'en conviens, mais ils étaient vraiment très bons. Promis la prochaine fournée j'essaierai de la faire aussi bonne mais plus photogénique !
Feuilletés aux anchois
1 pâte feuilletée
100g d’anchois à l’huile
100g de beurre
Tapenade
250 gr d'olives noires nature dénoyautées
6 filets d'anchois à l'huile égouttés
3 c à c de câpres au vinaigre
1 grosse gousse d'ail épluchée et dégermée
Huile d'olive
Préparation
Feuilletés aux anchois
Mixer les anchois et le beurre pour obtenir une pommade.
Étaler la pâte feuilletée.
Répartir la purée d’anchois sur la pâte. La replier comme pour faire un feuilletage (6 tours)
Étaler le feuilletage aux anchois sur une épaisseur de 2mm. Le mettre au congélateur pendant 1 heure
Pendant ce temps préparer la tapenade.
Mixer les olives avec les anchois et l'ail.
Rincer égoutter les câpres en les pressant fortement dans la main, les rajouter au mélange précédent et remixer le tout avec 5 cl d'huile d'olive.
Le temps de mixage diffère selon qu'on préfère avoir une pâte avec morceaux ou pas. Mais dans ce cas une tapenade finement mixée est préférable.
Préchauffer le four à 180°
Sortir le feuilletage du congel. Le couper en bâtonnets ou en triangles …….suivant vos envies !! Les déposer sur une plaque à pâtisserie. Les napper d’une couche de tapenade et mettre au four pendant 15 mn environ.
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Note : Les Pourcel ne mettent pas de la tapenade mais une pâte d’olives à l’encre de seiche. J’ai essayé mais nous n’avons pas spécialement aimé. Avec la tapenade c’est bien meilleur......et plus facile !
Je me permets maintenant de contester et de rectifier les recettes des « chefs »…….est-ce que par hasard je serais en train de prendre la grosse tête, moi ? ;o))
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Brochettes porc et poulet caramélisées à la sauce barbecue.
C'est aussi une recette modifiée.
Ingrédients
2 blancs de poulet
300 g de filet mignon de porc
Sauce barbecue
100 g de miel
100g de beurre noisette
150g de ketchup
10g de vinaigre de Xérès
Préparation de la sauce barbecue
Dans une sauteuse faire caraméliser le miel. Le déglacer avec le vinaigre de Xérès. Ajouter le beurre noisette et le ketchup.
Laisser cuire la sauce qui doit prendre la consistance d’un sirop légèrement épais.
Préparation des brochettes
Allumer le gril du four.
Couper les viandes en cubes et les cuire juste quelques minutes dans une sauteuse légèrement graissée.
Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau badigeonner les morceaux de viande de sauce barbecue. Placer la plaque sous le gril pour faire laquer les cubes de viande. A surveiller car c’est très rapide !
Répéter cette opération deux à trois fois pour obtenir des morceaux de viande croustillants et brillants.
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Piquer chaque morceau de viande sur une mini brochette.
Servir chaud (ou tiède).
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Note :
Cette sauce peut servir également pour accompagner les viandes grillées, mais aussi des légumes grillés.
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Pain de Seiches à la Sétoise
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Recette adaptée (par mes soins !) pour deux pains moyens
Ingrédients :
500 g de farine
3 ou 4 c à soupe d’huile d’olive,
Sel
1 paquet de levure de boulanger Briochin.
Eau tiède
Pour la garniture
500 g de blancs de calmars ou des blancs de seiches frais ou surgelés
1 carotte
1 petit blanc de poireau
1 oignon
2 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni
Safran (1 dosette)
1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 œuf
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Préparation de la pâte
Mélanger tous les ingrédients (sauf l’eau) du bout des doigts. Rajouter peu à peu l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple (comme une pâte à pain)
Laisser reposer une demi-heure dans une terrine couverte d’un torchon à l’abri des courants d’air.
Préparation de la garniture
Couper les calamars en lanières.
Éplucher et tailler en brunoise* la carotte, le poireau et l’oignon.
Faire revenir la brunoise de légumes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lanières de calamars et le concentré de tomates. Faire suer le tout.
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Ajouter l’ail, le bouquet garni, le vin blanc, le safran. Faire réduire à sec. Saler et poivrer.
Mouiller avec de l’eau juste à niveau. Cuire environ 40 mn. Bien faire réduire l’ensemble. En fin de cuisson lier avec la fécule de pomme de terre délayée dans un peu d’eau, Ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Lorsque la préparation est froide, la passer au mixer pour faire un hachis assez grossier.
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Préchauffer le four à 180°
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Partager la pâte en deux. Étaler chaque pâton en un rectangle de 30 cm sur 15.
Déposer la farce le long d’un des grands côtés. Rouler le tout en forme de pain sans trop serrer.
Placer les pains sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faire cuire au four à 180° (th. 5-6) pendant 30 minutes.
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Dès que les pains sont dorés les sortir les laisser tiédir.
Couper les pains de seiches en tranches épaisses et servir aussitôt.
C’est vraiment délicieux et pas très difficile à faire.
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Notes :
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* Brunoise : Légumes (ou fruits) détaillés en tout petits dés..
1 - Ces pains peuvent se préparer à l’avance et se conserver au frais en attendant de les cuire.
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2 - On peut aussi les cuire à l’avance et les faire tiédir au four juste avant de servir.
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3 - Cette recette est très proche de la recette des tielles que vous trouverez ici.
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Voilà c'est tout pour aujourd'hui.
Il y avait bien sûr bien d'autres choses délicieuses servies pour cet apéro-dinatoire mais les recettes seront pour une autre fois !
Jeu de briques
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Pacman
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