Curry indien, épices maison

Curry indien maison

Et parce que je n’ai pas grand chose de plus à dire, laissez-vous emporter par vos souvenirs, du vécu j’vous dis, aller vous régaler en compagnie de Guillaume Long, auteur illustrateur

et ses « 10 réponses toutes trouvées lorsqu’on t’oblige à manger« .

On nomme curry, cari (ou kari) la préparation d’épices entrant dans la composition de la cuisine indienne. Sous forme de poudre ou de pâte, il peut être très doux ou très pimenté, vu le nombre d’épices entrant dans sa composition il est toujours très parfumé. Chaque famille, chaque restaurateur, chaque vendeur, possède le secret de son propre mélange qui rend sa préparation et son plat de curry inimitable.

Kari désigne également la feuille de curry (feuille séchée d’un margousier dit « lilas des Indes ») qui peut rentrer dans la composition de certains curry et que l’on fait cuire avec la préparation comme nos feuilles de laurier.

POUR UN POT DE CURRY

Faire griller 3 cuillères à soupe de :

• graines de moutarde
• Graines de coriandre
• Graines de pavot
• Graines de Carvi
• Graines de Sumac
• Graines de cardamone
• Graines de fenouil
• 1 étoile de badiane
• 3 clous de girofle

Ajouter, 1 cuillère à café de :

• macis,
• cannelle,
• cumin,
• paprika
• piment
• curcuma

Piler le plus finement possible.

Conserver dans un bocal hermétique.

Si vous n’avez pas tout, pas grave, vous faîtes avec les épices de votre placard, dosez, humez, goûtez, mélangez, régalez-vous !

IDÉE DE CURRY

Faire dorer de la viande coupée en cubes : poulet, agneau, boeuf (avec le porc c’est bon aussi mais seulement pour les mécréants) ou du poisson ou des crevettes.

Hacher et faire revenir avec la viande : un oignon, 3 gousses d’ail, 3 cm de gingembre, mélanger à la viande.

Arroser généreusement  d’épices, saler, poivrer.

Ajouter du yaourt ou du lait de coco. Laisser cuire.

Pour en savoir plus :

Des explications sur la cuisine indienne et les épices utilisées, ici

Wikipédia, le curry

Et le massala dans tout ça, là

Tout, ou pas loin sur les épices en général et le curry en particulier

Plus de recettes ou comment utiliser son curry

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