Hamburger de foie gras de canard aux figues

Par Hubjo @conseilresto

Fiche technique : Hamburger de foie gras de canard aux figues

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients

petits pains ronds : 4
foie gras de canard des Landes : 1 beau lobe
ventrèche roulée : 4 tranches
figues fraîches ou à défaut sèches : 120 g
sucre cassonade : 200 g
vinaigre d'alcool : 1, 5 dl
gingembre frais : 5 g
cannelle en poudre : 1 pincée
clou de girofle : 1
coriandre en poudre : 1/2 cuillerée à café
pomme : 1/2
oignons rouges : 2
sel, poivre du moulin : QS

Préparation

Hamburger de foie gras de canard à la ventrèche roulée et chutney de figues

Découpez le foie gras en 8 tranches épaisses et gardez-les au réfrigérateur.

Épluchez et hachez finement les oignons rouges. Découpez les figues en tranches.

Épluchez et hachez le gingembre.

Pluchez et hachez grossièrement la pomme.

Dans une casserole, réunissez les oignons, les figues, le gingembre et la pomme, ajoutez le vinaigre et le sucre cassonade, puis la cannelle, la coriandre, le clou de girofle et laissez mijoter à feu doux, environ 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une confiture.

Poêlez la ventrèche ainsi que les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive, épongez sur papier absorbant.

Montez les hamburgers en alternant la ventrèche, le foie gras, le chutney entre les deux tranches de pain.

Dressez sur des assiettes et servez.

En accompagnement un Pacherenc de Vic-Bilh d’Alain-Brumont Moelleux-vendemiaire-2006.