Tourte d'agneau à la marocaine

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je vous mets ma recette de tourte dont la garniture est inspirée des saveurs de tajine marocain "Agneau aux pruneaux"... 

* Ingrédients:

La pâte brisée:

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 1 jaune d'œuf 

- Sel

- 5 cl d'eau

- 2 pincées de cannelle

La garniture:

- 400g de sauté de gigot d'agneau

- 1 oignon haché

- 1/4 càc de cannelle

- 1/2 càc de gingembre

- 1/4 càc de rass el hanout

- 6 pistils de safran

- 1/4 càc de curcum

- 2 pincées de muscade râpée

- Sel

- 3 cl d'huile de tournesol

- 30g de raisins secs

- 4 pruneaux

- 50g d'amande concassée grillée

- Un œuf pour la dorure

* Préparation:

- Dans un saladier ou un robot, mélanger la farine, le beurre en morceaux, ajouter le jaune d'œuf, le sel, la cannelle et l'eau. 

- Former une boule, envelopper-la dans du film alimentaire et mettre-la au réfrigérateur au moins 1 heure.

- Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 15 min avant de l'étaler, puis fariner votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau.

- Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile.  Ajouter les morceaux de viande, le sel, les épices, les pistils de safran et laisser le tous cuire sur feu moyen.

- Retirer du feu et laisser refroidir puis verser les raisins secs, les pruneaux coupés en dés.

- Fariner votre plan de travail et étaler la pâte  au rouleau.

- Tapisser un moule à tarte avec les deux tiers de la pâte. Verser la garniture et saupoudrer d'amande puis recouvrir de reste de pâte.

- Creuser une cheminée au milieu de la tourte et badigeonner le dessus d'œuf à l'aide d'un pinceau.

- Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

 

Bessaha Oraha.