Recipe List, Liste des recettes

Updated july 2009, 2009/Mis à jour en juillet 2009

Drinks/Cocktails

• Mojito Cocktail
• Lime and Lemongrass Rum Punch/Punch  Citron vert et Citronnelle
• Home made Lemonade/Citronnade Maison
• Pomegranate Bellini/Bellini à la Grenade
• Strawberry Caipirinha/Caipirinha aux Fraises
• Cherry and Rose Smoothie/Smoothie Cerises et Rose
  

Breads & Brioches/Pains & Brioches

• French Baguette/Baguette Française
• Tender Potato Bread/Pain à la pomme de terre
• Poppy seed dinner rolls/Petits pains aux graines de pavot
• Onion Marmelade and Herbs sea Salt Focaccia/Focaccia au confit d'oignon et gros sel aux herbes
• Cheese Popovers/Popovers au Gruyère
• Challah Bread/Pain Halah
• "Danish Braiding" Challah/Halah new look "à la Danoise"
• Alsatian Kougelhopf/Vrai kougelhopf alsacien
• Pink Pralines Brioche/Brioche aux Pralines Roses
• Danish Braid with Orange and Passionfruit Compote/Tresse Danoise avec Compote Orange et Passion
• Lavash Crackers/Crackers Apéritifs
• Pissaladière
  

Appetizers and Small Plates/Entrées

 

• Three-Cheese Soufflé
• Tatin Shallots Tartlets
• Blue Cheese, Pear and Rosemary "Pastilla" Pastry/Pastilla gorgonzola, poires et romarin
• Chicken livers, Artichokes and Raspberry Salad/Salade de foies de volaille, artichauts et framboises
• Chicken/Mango Spices galettes/Galettes épicées au Poulet et à la Mangue
• Smoked salmon and Gingerbread Cheesecake/Cheesecake au saumon fumé et au pain d'épices
• My very own version of Crab Cake, Crab Cake revisité
• Little eggplant and Basil Mousses/Petites Mousses de Caviar d'aubergines et Basilic
• Red Mullet and Black Olives Tartlets/Tartelettes fines au Rouget et Tapenade
• Red Mullet "rillettes"/Rillettes de Rouget
• Yellow Bellpepper Cold Soup/Soupe froide de poivrons jaunes
• Salmon and mango Tartare/Tartare de Saumon et Mangue
• Goat cheese, sundried tomatoes and pine nuts "brick" pastries/Brick de chèvre, tomates séchées et pignons
• Baby burgers with tuna and preserved lemon/mini-burgers feuilletés au thon et citron confit
• Shrimp, peach, melon and watermelon salad/Salade de crevettes, pêche, melon et pastèque
• Tatin slowly-roasted tomato and basil Tartlets/Tartelettes Tatin aux tomates confites et Basilic
• Anissed Carrot Soup with chestnuts/Soupe de Carottes Anisées et Châtaignes
• Cauliflower and White Truffle oil Soup/Soupe de choux-fleurs et huide de truffe blanche
• British Finger food/Amuse-gueules Anglais
• Indian-style Crusted Foie Gras with Mango Chutney/Foie gras à l'indienne et Chutney de Mangue
• Smoked Salmon and Preserved Lemon Mini Loaves/Petits Cakes au Saumon fumé et Citrons confits
• Cod Tartare and Mango in a flower-shaped Brick Pastry/Petites Corolles de Tartare de Cabillaud à la Mangue
• Green asparagus phyllo "mille-feuilles" with Parmesan and Almond Cream/Mille-feuille "filo" à la crème d'amandes et au Parmesan
• Green asparagus puff pastry "mille-feuilles" with Parmesan and Almond Cream/Mille-feuille "pâte feuilletée" à la crème d'amandes et au Parmesan
• Chesnut Velouté with Cep flavored Poached Meringues, Velouté de Châtaignes et Meringues pochées aux Cèpes
• Spicy Thaï Pomelos salad/Salade de pomelos Thaï épicée
• Green Asparagus in  "Kadaifi Crust" and Feta-Mint Dip/Asperges en Croûte de Kadaif, Dip FétaMenthe
• « A la Thaï » Chicken and coconut milk loaf/Cake Poulet et Lait de Coco « à la Thaï »
• Roasted Bell Peppers and Tomatoes with garlic/Salade de poivrons et tomates grillés à l'ail
• Tuscan-style stuffed Zucchini/Courgettes Farcies à la Toscane
• Three tomato Tartare with raspberries/Tartare aux 3 tomates et framboises
• Asparagus and Apricot Gingerbread Crumble/Asperges et Abricots en crumble de pain d'épices
• Chicken balls with exotic Fresh Herbes and Hazelnuts/Croquettes de Poulet aux Herbes Exotiques et aux Noisettes
• Goat cheese and green apple Brick Patry/Brick de Chèvre frais et Pomme verte
• Zucchini and Mint Balls/Beignets de courgettes et menthe
• Thai Chicken Salad/Salade Thaï de Poulet
• Coconut Milk and Galanga Chicken Soup/Soupe Galanga et Poulet au Lait de Coco
• Fava Bean and Mint Soup, Dried Duck Magrets/Soupe de Fèves, Menthe et Magrets Séchés
• Potato and Ricotta Indian Koftas/Koftas Indiens Pomme de Terre et Ricotta
• Pear, Manchego cheese and Caramelized Walnuts Salad/salade de Poires Fraîches, Manchego et Noix Caramélisées
• Salt Cod Brandade/Brandade de Morue légère
• Red mullet, roasted bellpeppers and preserved lemon tartlets/tartelettes au rouget, poivrons grillés et citron confit
• Mini Chicken Livers Terrines with Cognac/Mini-terrines de Foies de Volaille au Cognac
• Ricotta, Pine Nuts and Mint Tart/Tarte Ricotta, pignons et Menthe Fraîche
• Slow roasted Tomatoes (step by step)/ Tomates Confites Pas à Pas
  

Main Courses

• Chicken Breasts "à la Fred"
• Green Curry and Coconut Milk Breasts of Chicken/Poulet au Curry Vert et au Lait de Coco
• Sesame and Herb-crusted Salmon Fillets/Pavés de saumon en croûtes d'herbes et de sésame
• Duck Magrets (Breasts) with Ice Cider and Fresh Rosemary/Magrets de canard au Cidre de Glace
• Standing rib roast beef with Celery Puree/Côte de Boeuf et Purée de Céleri
• Gingerbread-crusted Cod Fillet, mini "gratins dauphinois" /Dos de cabillaud en crumble de pain d'épices
• Tuna Skewers and Orange Sauce/Brochettes de Thon, Sauce à l'Orange
• Tagliolini with fava beans and green peas cream/Tagliolini à la crème de fèves et de petits pois.
• Red Curry Breasts of Chicken/Blancs de Poulet au Curry Rouge
• Sauteed Calf's liver with scallion and ginger/Foie de veau au ciboule et gingembre
• Chicken with home-made Satay and Asian-style Asparagus /Poulet au Satay Maison et ses Asperges à la chinoise
• Seared Tuna Fillets, Orange-ginger Sauce/Steaks de Thon mi-cuits, Sauce Orange/Gingembre
• My Mum's Polpittoni (large meatballs), Les Polpettoni de ma Mère
• Cep mushrooms and chicken Risotto/Risotto aux cèpes et poulet
• Indian Chicken Curry with coconut cream/Curry Indien de Poulet et crème de Coco
• Salmon Wellington with horseradish sauce/Saumon Wellington avec sauce au raifort
• Veal Scallops with Prosciutto and Sage/Saltimbocca Alla Romana
• Chicken livers, sundried tomatoes and red onions "caserecce"/"caserecce" aux foies de volaiiles, tomates séchées et oignons rouges
• Veal with Rhubarb-Honey Sauce/Veau et Sauce Rhubarbe-Miel
• Duck Magrets with Spiced Peaches/Magrets de Canard aux Pêches Epicées
• Veal roast in salt crust/Rôti de veau en croûte de sel
• Fig and Hazelnut Risotto/Risotto Figues et Noisettes
• Salmon Lasagne/Lasagne au Saumon
• Asparagus and Peas Risotto/Risotto asperges et Petits Pois
  

Side-dishes

• Baby Spinach salad, balsamic dressing
• Celery Puree/Purée de céleri
• Mini gratins dauphinois (potatoes au gratin)
• Asian style asparagus/Asperges vertes à la chinoise
• 2 color potato purée/purée aux 2 pommes de terre
• Cheese Popovers/Popovers au Gruyère
  

Sweet amuse-bouche

• Orange and sesame flower-shaped Tuile, half frozen mango and coconut cream/ Corolles à l'orange et au sésame, crème semi-glacée à la mangue et au lait de coco
• A la Spring Spiced Truffles/Truffes à la Spring
• Mango Curd
• Crunchy Nougat from my Childhood/Nougat croustillant de mon enfance
• Rose and Brown Butter Madeleine Sandwiches/Sandwichs de Madeleines au Beurre Noisette et à la rose

Desserts

  

• Tatin Mango Tart
• Toblerone Chocolate Mousse
• Fudgy Tea-biscuit Chocolate Cake/Biscuit au chocolat aux biscuits bruns
• Tatin Apple Tart/Tarte Tatin aux pommes
• Sweet crepes/Crêpes sucrées variées
• Candied Chestnuts Tiramisu/Tiramisu aux marrons glacés
• Rose, Raspberry and Litchi Rice Pudding/Riz au lait à la rose, aux litchis et aux framboises
• Individual Fudgy Chocolate Cakes/Petits Coulants au Chocolat
• Strawberry and Mango Tartare/Tartare de fraises et Mangues
• Two strawberry Soup, Ginger and Mint/Soupe aux 2 fraises, gingembre, menthe
• Pineapple Carpaccio, Ginger and Lime, Carpaccio d'Ananas, Gingembre et Citron Vert
• For adults only Chocolate Mousse/Mousse au Chocolat pour adultes
• Raspberry and Strawberry Tiramisu/Tiramisu Fraises/Framboises
• Strawberry Tart with orange-flavored Pastry Cream/Tarte aux Fraises, crème pâtissière à l'orange
• Apricot and Amaretto Tiramisu/Tiramisu Abricots et Amaretto
• Apricot and rosemary skewers, amaretto cream, Brochettes d'abricots et romarin, crème d'amaretto
• Individual Green Plum Crumbles/ Mini-crumbles de reine-claude
• Pomegranate, Apple and Praline Tart/Tarte à la grenade, aux pommes et au Pralin.
• Creamy orange and Speculoos Tartlets/Tartelettes Crémeuses à l'orange et aux speculoos
• Apple, Quince, Pomegranate Pink Crumble/Crumble Rose à la Pomme, Grenade et Coing
• Cardamomed Mango and Pistachio Crumble/Crumble de Mangue à la Cardamome et aux Pistaches
• Honey-poached quinces with mascarpone-amaretto sauce/Coings pochés au miel, quenelles mascarpone-amaretto
• French toast kougelhopf with sauteed clementines and nougat coulis/Kougelhopf perdu aux clémentinées poêlées et coulis de nougat
• White Chocolate and Passion Fruit Trifle/Trifle au Chocolat Blanc et Passion
• Chocolate and Salted Caramel Yule Log/Bûche de Noël au Chocolate et Caramel Salé
• Orange and Grand Marnier Soufflés/Soufflés au Grand-Marnier et à l'Orange
• Starry Meringue Lemon Pie/Tarte au Citron Meringuée Etoilée
• Floating Islands with Pink Pralines and raspberry coulis/Ile Flottante aux Pralines roses et Coulisde Framboises
• Chocolate and Caramelized Hazelnuts Tart/Tarte au Chocolate et noisettes caramélisées
• Raspberry and Mango mini-cheesecakes/Mini-cheesecakes Mangue et Framboises
• Green tea and Chocolate Party Cake, English custard/Gâteau de Fête au Thé Vert et au Chocolat, Crème anglaise
• "Imperial" Lemon Mousse/Mousse au Citron "Impériale "
• Raspberry, litchi and Rose Panna Cotta/Panna Cotta Framboises, Litchis et Rose
• Meringue Rhubarb Tart/Tarte à la Rhubarbe Meringuée
• White Chocolate Opéra Cake/Opéra au Chocolat Blanc
• Amaretti-stuffed peaches,mascarpone ice-cream/Pêches farcies aux amaretti, glace mascarpone
• Mango and Lemongrass Tart, coconut pastry/Tarte mangue et citronnelle, pâte à la coco
• After Eight Panna Cotta/Panna Cotta After Eight
• Pavlovas with red berries/Meringues Pavlova aux fruits rouges
• Raspberry Framboisier/Framboisier aux Framboises (Christophe Felder)
• Mango, Honeydew, Pineapple with Cilantro and Basil/Mangue, Melon et Ananas avec Coriandre et Basilic
• Milk Chocolate and Salted Caramel Mousse/Mousse Chocolat au Lait et Caramel Salé
• Tatin aux Coings Epicés et aux Poires /Pears and Spiced Quince Tart Tatin
• Succès Praliné by Christophe Felder
• Mango and Cardamom Panna Cotta/Panna Cotta Mangue et CardamomeCheesecake au Thé Vert Matcha
• Salted Butter Caramel Mousse/ Mousse de Caramel au Beurre Salé
• Blood orange and amaretti semifreddo/Semifreddo à l'orange sanguine et aux amaretti
• Nutella Ravioli/Ravioli au Nutella
• Lime and raspberry Dacquoise/Dacquoise Citron Vert et Framboises
• Matcha Green Tea Cheesecake/ Cheesecake au Thé Vert Matcha
• Cherry Crostata/ Crostata de Cerises
• Plum Clafoutis/Clafoutis aux Prunes

Tea-Time

  

• Pistachio Financiers
• Chesnuts Fondant Cake
• Galette des Rois
• Tatin Apple Tart/Tarte Tatin aux pommes
• Sweet crepes/Crêpes sucrées variées
• Chocolate Madeleines/Madeleines au Chocolat
• Almond and Apple Tart/Tarte aux Pommes Amandine
• Toblerone Chocolate Cake/Gâteau au Chocolat au Toblerone
• Pistachio and Orange Blossom Madeleines/Madeleines Pistache et Fleurs d'Orangers
• Apricot and grated chocolate Loaf/Cake aux abricots et chocolat râpé
• Blackberry loak cake/Cake aux mûres de haute-savoie
• Gâteau aux Noisettes, Pralin et Eclats de Toblerone, Hazelnut, Praline and Toblerone Chip Cake
• Alsatian Kougelhopf/Kougelhopf alsacien
• Lemon curd and dried strawberry muffins/Muffins au Lemon Curd et Fraises séchées
• Thierry Marx' madeleines/Les Madeleines de Thierry Marx
• Apricot and Rum Fritters, chocolate sauce/Beignets Rhum et abricots, sauce chocolat
• Green Macarons, Cholate ganache filling/Macarons verts, ganache chocolat
• Pink Pralines Brioche/Brioche aux Pralines Roses
• White Chocolate Opéra Cake/Opéra au Chocolat Blanc
• Danish Braid/Tresse Danoise
• Peach, turron and Rosemary Muffins/Muffins Pêches, Turron et Romarin
• Mummy Piège's Orange Cake/Gâteau à l'orange de Maman Piège
• Filbert Cake (hazelnuts, Praline and chocolate)/Gâteau Filbert (noisettes, Pralin et Chocolat)
• Pierre Hermé's Chocolate Eclairs/Eclairs au Chocolat de Pierre Hermé
• Pierre Hermé's chouquettes (sugar puffs)/Chouquettes de Pierre Hermé
• Meringues/Meringues Pastel
• Raspberry, Fig and Rosemary Muffins/Muffins Framboises, Figues et Romarin
• Tiramisu Cupcakes/Cupcakes comme un Tiramisu
• Nigella's Easy Almond Cake/Le gâteau aux Amandes facile de Nigella
• Caramelized Pear and Walnut Muffins, Coffee Icing/Muffins aux Poires et Noix Caramélisées, Glaçage Café
• Chesnut and Hazelnut Fondant Cake, Chocolate Icing/Moelleux marrons/noisettes, glaçage chocolat
• Caramel Cake/Gâteau au Caramel
• No bake Bling Bling Chocolate Cake/Gâteau au Chocolat Bling Bling sans cuisson
• Orange and Caramelized Walnuts Tuiles/Tuiles Orange et Noix Caramélisées
• NOLA's Burnt Sugar Cake/"Burnt Sugar Cake" de la Nouvelle-Orleans
• Flourless black&white chocolate cake/Gâteau aux chocolats black&white sans farine
• Christophe Felder's Brownie/ Le brownie de Christophe felder
• Home made Pains au Chocolat/Pains au Chocolat Maison
• Honeycomb Brioches/Brioches Nid d'abeilles
• Bugnes
• Cherry Crostata/ Crostata de Cerises
• Plum Clafoutis/Clafoutis aux Prunes

Sauces and Coulis

 

• Salted Caramel Coulis/Coulis au caramel salé
• Home made Green Curry Paste/Pâte de curry vert "maison"
• Balsamic dressing
• Arabian Sauce for barbecues/Sauce Barbecue "orientale"
• Salsa Verde