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Bahn bao ou brioche chinoise à la vapeur

Par Clems28
Les bahn bao, je les ai découvertes il y a peu dans un restaurant chinois. Quan on me les a apportées à la table, en entrée, je me suis dit que ça allait me plomber l'estomac : c'était énorme et ça semblait très consistant.... En réalité, la texture de la pâte est légère et aérienne. C'est un vrai délice.
Alors, j'ai bien évidemment voulu en refaire chez moi : j'ai acheté la farine spécial chez Tang et j'ai crée 2 farces différentes :
- une au porc au caramel
- l'autre au porc & saucisse à la citronnelle
Ce fut une réussite !

Bahn bao ou brioche chinoise à la vapeur
Pour 8 brioches
-230g de farine spécial
10g de sucre
125g de lait 
-> pétrir 15min pour en former une boule.
Ajouter 1/2 cas d'huile de sésame
-> pétrir de nouveau 5 min.
Laisser reposer la pâte 40 min recouvert d'un linge.

Pour la farce au caramel, j'ai du blog
Le Grand méchant Cook (pour 4 brioches):
100gr de filet mignon de porc haché au couteau
1/2 oignons
2 champignons noirs réhydratés
1.2 cc  d'ail 
1 cs de sauce de soja
1 cc de sauce de poisson ou nuoc mân
1 pincée de poudre 5 épices
1 pointe de couteau de purée de piment
30 ml de caramel liquide
3 cs  d'eau
Poivre
Huile
quelques noix de cajou

faire dorer le porc haché  dans une casserole bien chaude avec un peu d'huile et ajouter l''ail écrasée et le poivre.

Une fois que la viande est légèrement dorée ,verser la sauce de soja, la sauce de poisson, la poudre 5 épices bien mélanger, puis ajouter le caramel et l'eau

Mélangez de nouveau, couvrez et laissez réduire à feu très doux pendant 45 minutes.

Ajouter l' oignon émincé. Laisser cuire 10 min.


Bahn bao ou brioche chinoise à la vapeur

pour la farce parfumée à la citronnelle
100g viande de porc haché
3 champignons noirs
1/2 oignon
1/2 saucisse chinoise
1/2 cs sauce d'huître
 1/2 cs sauce soja
1/2 cs sauce nuoc nam
1 cc sucre
1/4 cc de citronnelle hachée
1 cc sel
quelques tours de moulin à poivre
Bahn bao ou brioche chinoise à la vapeur

Couper le demi oignon en petits dés.
Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 10mn.
Mélanger la viande, les sauces, l'oignon, les champignons émincée et faire cuire dans une poêle 10 min.
Couper la saucisse en dés et ajouter le tout à la farce.
Séparer la pâte en huit boule. Les étaler avec la paume de la main pas trop finement en cercle. Mettre une grosse cc de farce. Les refermeren rabattant les bords sur le dessus et en colmatant bien en forme de pointe.
Faire cuire 20 min dans le cuit-vapeur.
Alors, vous penchez pour quelle version. Moi j'avoue mon faible pour la deuxième (mais j'adore la citronnelle et ces saucisses chinoises !)

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