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Rhubarbe confite et son médaillon, mousse au chocolat blanc en verrine

Par Boljo

Rhubarbe confite et son médaillon, mousse au chocolat blanc en verrinePour changer des tartinesparce que j’aime bien faire la confiture mais nous en mangeons peu et celle à la figue remporte souvent la préférence matinale. Cela tombe bien un pot de figues bretonnes vient d’arriver de métropole, apporté en cadeau par un ami et trône dans le réfrigérateur.

Du coup la mienne, délaissée, boudait du fond de son étagère, reléguée après avoir été adulée. Ceci dit, pas de surprise, la grimace de l’homme au moment de sa première bouchée n’annonçait pas qu’elle serait manger dans l’heure, trop sucrée à son goût. Renseignements pris, la terre de St Pierre semble acide, du coup, j’avais raison même après tout ce temps sans rhubarbe, elle m’avait semblé contenir plus d’acidité que dans mes souvenirs. Et j’avais du ajouter plus de sucre que notre goût ne permet d’apprécier. Et voilà, une semaine de rhubarbe, passer le premier engouement, déjà on critique, comme on n’allait pas gâcher, une nouvelle recette s’imposait.

Je la dépose chez « On dîne chez Nanou« , une blogueuse organisant une compilation des recettes préparées avec de la rhubarbe. J’aurais voulu faire un chutney pour accompagner ma terrine de foie gras mais le pied tire à sa fin et il n’y en avait plus assez, affreux !

POUR 6 VERRINES

LA RHUBARBE

1ère solution : avec la confiture faite, ici. Pour ne pas avoir à si prendre la veille, on suit la technique en faisant dégorger seulement 1 ou 2 h avant.

2ème solution : cuire la rhubarbe au four, ici

LE SHORT BREAD, ici aussi.

Mélangez grossièrement du bout des doigts, tous les ingrédients pour obtenir une pâte ressemblant à du sable :

  • 40g de beurre (1/2 sel ou ajouter 1 ou 2 pincées de fleur de sel)
  • 18g de cassonade,
  • 55g de farine,
  • 1g de levure chimique,
  • 10g de fécule.

Etaler bien à plat sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier

Cuire au four, 150° (Th 5), 20 min ou 180° (Th 6), 12 mn (version rapide, mais mieux vaut rester à côté). Laissez refroidir sur la plaque.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Faire fondre (bain marie ou micro-ondes à puissance douce)

  • 150 g de chocolat blanc

Mélanger, dans le chocolat bien chaud

  • 30 g de beurre
  • 5 cl de crème

Monter en chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière

Mêler du bas vers le haut, pour ne pas casser la chantilly, le chocolat refroidi.

LES MÉDAILLONS DE RHUBARBE

Obtenir 15 cl de jus de rhubarbe :

  • 3 cm de tige de rhubarbe
  • 20 cl d’eau
  • 1 c à s de sucre
  • 1/2 c à c de jus de citron
  • 1 pincée de gélatine en poudre ou d’agar agar

Laisser réduire une dizaine de minutes, ajouter le gélifiant. Filtrer, verser dans des moules, bloquer au congélateur.

DRESSAGE

Déposer de la confiture de rhubarbe au fond de la verrine,  parsemer de shortbread, à la poche à douille ou à la cuillère recouvrir de mousse, poser coquettement le médaillon.

A préparer au moment de servir, tout se conserve très bien, la journée, dans des récipients séparés et hermétiques au frais sauf le shortbread.

Rhubarbe confite et son médaillon, mousse au chocolat blanc en verrine


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