…me dit une amie alors que nous étions en train de composer le menu du Nouvel An vietnamien / chinois. Je dois avouer que je ne savais pas trop à quoi m’attendre mais la seule perspective de pouvoir partager avec elle une recette traditionnelle de sa mère me suffisait amplement.
Nous nous sommes donc retrouvées à cuisiner ce repas de Nouvel An et j’étais assez émue de la voir parcourir ses souvenirs, pour retrouver les bonnes proportions de chaque ingrédient, pour s’assurer que les recommandations qu’elle avait entendues plusieurs fois, sans qu’elle y prête vraiment attention, avaient bien été respectées. J’étais honorée d’assister à « la première fois qu’elle fait ces raviolis elle-même ». Je sais et j’apprécie la valeur de tous ces gestes reproduits par la mémoire et l’affection.
Ce que je ne savais pas, c’est l’engouement que ces raviolis auraient sur ma maisonnée, moi y compris.
Mes préjugés sur les raviolis frits ont été totalement renversés.
Préjugé 1 : Ce n’est pas que de la viande
C’est de la viande certes, mais avec une poignée de chou blanc haché, une cuillère à soupe de gingembre frais émincé, une cuillère à soupe de feuilles de ciboule, une cuillère à soupe de crevettes séchées pilées, quelques pincées de sel, sucre, poivre, sauce d’huître, sauce soja et un filet d’huile de sésame. Un vrai bouquet :
Préjugé 2 : Ils n’ont pas de formes et sont assez compliqués à former
Le talent est dans le détail :
Préjugé 3 : ils sont frits dans l’huile
La cuisson des raviolis maison est subtile. On commence par faire frire le ravioli sur sa base pendant 30 secondes. Puis on rajoute 5 mm d’eau et on couvre pendant 3 min pour que la cuisson se fasse à la vapeur. Puis on retire l’eau et on laisse le ravioli frire sur sa base pendant 30 secondes. C’est prêt : les raviolis sont cuits à l’intérieur, fondants et juste craquants sur un côté…
- Pauline retire l’eau de cuisson avant la dernière étape
Le meilleur accompagnement est une sauce soja et des feuilles de ciboule émincées et du piment.
- La vapeur d’eau fait « luire » les raviolis
Quelques précisions :
- Les enveloppes à raviolis se trouvent dans le rayon surgelés des épiceries asiatiques.
- Les ingrédients sont mélangés à la main, ce qui donne une texture plus soutenue que si tout était mélangé au robot
- Les poignées, cuillerées et pincées cités dans la recette correspondent à 400 g de viande hachée environ
- Voici comment on peut occuper les enfants pendant ce temps :
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