Pain de campagne multi-céréales

Pain de campagne multi-céréales

Pour le buffet ou le repas de Noël rien de tel qu’un pain maison et il n’est pas trop tard pour mettre en route un magret séché maison.

Magret séché

Pour un apéro festif et home made, le magret s’avère la gourmandise idéale, bourré de poly-insaturé, sans colorant, ni additif d’aucune sorte, à consommer sur :

du pain de campagne (voir plus bas)

Pain de campagne

en salade

Salade de pousse d'épinard au magret et au foie gras

en bouchées

Sushis de polenta au magret séché

ou encore roulé autour d’un morceau de foie gras piqué en brochettes.

Oups, j’allais oublier la recette du :

PAIN DE CAMPAGNE

Pétrir dans la MAP, au robot 10 mn ou à la main

• 33 cl d’eau tiède (env. 65 % du poids de farine)
• 1 c à c de sel
• 200 g de farine complète
• 100 g de farine de seigle
• 200 g de farine multi-céréales
• 150 g de levain naturel ou 1/2 c à c de levure de boulanger
• 1 c à s de sucre

Laisser lever 1 h 30 à 2 h dans la machine ou un endroit chaud. On appelle ce premier temps de repos le pointage. Je cite : la pâte sous l’action du levain gonfle et les arômes apparaissent.

Dégazer, façonner les pains (pour les oublieux : on borde par en dessous et on roule dans la forme désirée).

Laisser lever 1 à 2 h ou mieux 3 h. Cette étape se nomme l’apprêt, les pâtons subissent une seconde fermentation durant laquelle le CO2 reste emprisonné, provoquant ainsi l’apparition de nombreuses alvéoles de gaz dans la pâte.

Avec un cutter (ou un couteau céramique) faire des grignes (entailles). Saupoudrer de farine.

Enfourner à four chaud, 230° (Th 7) pour 30 mn. Donner un coup de buée au moment de l’enfournage (De l’eau dans le lèche frite et/ou sur les parois du four).

Recettes.de

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