Magazine Cuisine

Un Dimanche à Paris - 75 006 Paris

Publié le 06 août 2012 par L'Instant Resto

Un Dimanche à Paris - 75 006 Paris
Alliances osées, mais judicieusement équilibrées !
Ce ne sera, certes, pas un dimanche, mais un samedi, que nous pénétrerons la cours du Commerce Saint-André (le saint des commerçants), un passage historique fondé sur les douves des remparts du Roi Philippe Auguste où le célèbre Procope, passé, brutalement, du siècle des Lumières à la Révolution, l'aura marqué de son empreinte, un passage « chaotique » comme son pavage, qui nous mènera droit vers un lieu voulu, imaginé et réalisé sur trois niveaux, autour de l'une des rares tour (1210) encore existante, par Pierre Cruizel, son très heureux initiateur, un lieu propice à la dégustation de mets concoctés par un chef, Williams Caussimon, « ex » de chez Guy Savoy (16 ans, tout de même), hyper créatif, et un poil déluré côté cuisine ! Ses rouleaux « terre et mer », gambas et saumon en feuille de Nori, salade Romaine, et crudités, nous la joueront Asiatique jusqu'au bout des baguettes, mais, finalement, « occidentale » dans l'âme ! Son été des quatre tomates, tartare de trois tomates à l'ancienne, granité tomate verte, et basilic, tout en légèreté, et duplicité, frisera l'irrespect d'un « code » culinaire le plus souvent préétabli, beaucoup trop, comment dirais-je, ennuyeux ! L'onglet de bœuf poêlé aux accents d'Amérique Centrale, un « Hereford » de surcroit, mariné au poivre de la Jamaïque, ses pommes paillasson, jus au chocolat pur de Saint-Domingue, et le jarret de veau aux épices Indiennes, mijoté, asperges, et frégola au parmesan, jus au chocolat du Venezuela, prouveront, comme si l'on avait pu en douter, que ce chef là, ne fixerait, quasiment, aucunes limites à ses audaces. Appréhensions parfaites, cuissons idoines, alliances osées mais judicieusement équilibrées. Un Dimanche à Paris - 75 006 ParisPour l'esprit pâtissier, ce sera le petit monde de Kléber Marguerie, un univers que l'on visitera dans le salon pâtisserie à la fin du repas, pour se laisser envoûter par moult révélations, celle d'un chef hyper doué qui nous dévoilera des dons insoupçonnés. Un chou pistache fruits rouges, un éclair au caramel beurre salé, un lacté caramel noisette (Dacquoise noisette, crème noisette, mousse chocolat au lait, caramel au beurre salé), un croustillant au grué de cacao, un péché d'Adam (Dacquoise cacahuète, crémeux chocolat noir), et un « douceur tropical » (cœur chocolat lait, fève tonka, crémeux tropical), de quoi délirer bien au-delà du raisonnable !Notre dégustation de champagne et vins : Champagne Ayala Rosé, Gitton père et fils Sancerre – Les Herses Silex – 2008, et Chablis premier cru Domaine Zaroche – 2008.Menus déjeuner 27 € (entrée, plat ou plat, dessert) et 29 € (plat et café gourmand), et 35 € (entrée, plat et pâtisserie). Carte : Entrées 17 €. Plats 27 €. Pâtisseries 8 €.Ouvert tous les jours.Un Dimanche à Paris - 75 006 Paris
Un Dimanche à ParisLa Boutique – Le Bar à chocolat – La Pâtisserie – Le Salon de Thé4-6-8, cours du Commerce Saint-André75 006 ParisTél.: 01 56 81 18 18www.un-dimanche-a-paris.com
Note : 15 /20

Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

  • Le Carnaval de Paris 2012 Dimanche 19 Février

    Carnaval Paris 2012 Dimanche Février

    Le prochain Carnaval de Paris aura lieu le Dimanche 19 Février 2012 avec sa traditionnelle Promenade du Boeuf Gras !Le thème, cette année est l’Arche de Noé. Lire la suite

    Par  Salsanewz
    CONCERTS & FESTIVALS, RESTOS & BARS, SORTIR
  • Maykel Blanco en Showcase gratuit à Paris et Savigny-Le-Temple le Dimanche 27...

    Maykel Blanco Showcase gratuit Paris Savigny-Le-Temple Dimanche Janvier 2013

    Maykel Blanco, surnommé »la Màquina de Cuba » sera de passage à Paris et en Région Parisienne le Dimanche 27 Janvier 2013. Ce sera l’occasion de présenter en... Lire la suite

    Par  Salsanewz
    CONCERTS & FESTIVALS, RESTOS & BARS, SORTIR
  • Paris Brest

    Le Paris Brest… Une couronne de pâte à choux fourrée d’une délicieuse crème au beurre praliné. On n’en laisse pas une miette ! Lire la suite

    Par  Cakesandsweets
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SUCRÉES
  • Paris-Brest

    Paris-Brest

    N'oubliez pas de vous inscrire à la newsletter, vous serez ainsi averti dès la publication d'un nouvel article. Cette année, je participe au classement des... Lire la suite

    Par  Carinette
    CUISINE, RECETTES
  • Paris Brest

    Paris Brest

    Après mes essais concluants, ou non, de pâte à choux ici ou ici, j'ai décidé de me lancer dans la réalisation d'un Paris Brest.J'ai bien entendu appréhender le... Lire la suite

    Par  Nemo0616
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES, RECETTES SUCRÉES
  • Nemir + Masta Ace + Marco Polo + Stricklin + Wordsworth Live – Dimanche 13 Mai...

    Nemir Masta Marco Polo Stricklin Wordsworth Live Dimanche Résistance Glazart (Paris)

    Gros concert ce dimanche 13 mai au Glazart – Paris, Masta Ace profite de la sortie courant mai de son nouveau projet entièrement produit par MF Doom, « MA... Lire la suite

    Par  Splash My Sound
    CONCERTS & FESTIVALS, CULTURE, MUSIQUE, SORTIR
  • An afternoon in Paris • Adam's Paris

    afternoon Paris Adam's

    Une bien belle adresse située à Bercy village - Lieu que j'adore (de plus en plus, surtout avec l'arrivée de Boco et plus tard, la Fnac). Adresse #bis des frère... Lire la suite

    Par  Meld
    CONSO, CUISINE, RECETTES, RECETTES SUCRÉES

A propos de l’auteur


L'Instant Resto 6812 partages Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte