Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,
* Ingrédients:
- 400g de fraises
La brioche:
- 300g de farine
- 1 càc de levure de boulanger
- 70g de beurre
- Le zeste d'un citron
- 50ml de lait
- 50g de sucre
- 1 œuf
- 1 œuf pour la dorure
- Une pincée de sel
Le streusel:
- 25g de beurre 1/2 sel
- 25g de cassonade
- 25g de farine
- 25g de poudre d'amande
Crémeux chocolat citron vert:
- 125 ml de crème liquide
- 125 ml de lait entier
- Le zeste de 4 citrons verts
- 30g de sucre
- 150g de chocolat noir
- 30g de beurre
- 4 jaunes d'œuf
Le sirop de citron:
- 160g d'eau
- 80g de sucre
- Le jus de 2 citrons jaunes
- L'écorce d'un citron jaune
*Préparation:
Le crémeux chocolat citron vert:
- Hacher le chocolat, réserver-le dans un saladier.
- Porter la crème, le lait et le zeste de citron vert à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 30min.
- Filtrer la crème+ le lait et chauffer-les.
- Fouetter les œufs et le sucre, verser la crème et le lait sans cesser de fouetter.
- Faire cuire sur feu doux en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange nappe celle-ci. Verser la préparation dans un récipient puis verser petit à petit le chocolat haché et le beurre. Mixer pour obtenir un mélange homogène.
- Placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le streusel:
- Mélanger le beurre demi sel, la cassonade, la farine et la poudre d'amande.
- Passer la préparation dans les mailles d'un tamis pour obtenir des petits cubes.
- Réserver au réfrigérateur.
La brioche:
- Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger, l'œuf, le zeste de citron, le beurre fondu. Ramasser de lait tiède.
- Pétrir pendant 8 minutes. La pâte paraît trop collante à la main ne rajouter pas de la farine et continuer à pétrir. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume.
- Former 8 boules de pâte. Couvrir et laisser doubler de volume.
- A l'aide d'un pinceau badigeonner les brioches d'œuf et parsemer de streusel.
- Cuire à 170°C pendant 15 min. Laisser refroidir sur une grille.
Le sirop de citron:
- Faire bouillir l'eau, le sucre, le jus et l'écorce de citron. Laisser refroidir.
Finition:
- Couper les fraises en rondelles.
- Couper les brioches en deux.
- A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties.
- Disposer les rondelles de fraises sur la partie inférieure, à l'aide d'une poche à douille dresser le crémeux chocolat citron vert et poser les chapeaux.
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