Je m'étais juré de revenir déguster au domaine lors d'un passage express devant une cave vidée en juillet dernier.En effet, le domaine de Marie-Thérèse Chappaz (cave de la Liaudisaz) à Fully dans le Valais suisse a la particularité de vendre l'intégralité de sa production de 8ha (40 000 bouteilles environ) en 2 mois et demi (de mai à mi-juillet). Autant dire qu'il faut se précipiter pour pouvoir dénicher les précieux flacons.
C'est à une dégustation originale que nous sommes conviés. Bien que le domaine soit officiellement fermé le samedi après-midi, le parking était plein à craquer. Ambiance auberge espagnole / terrasse de café de village avec moult tables et bancs répartis sous la tonnelle et dans la cave. Marie-Thérèse nous installe au frais dans la cave avec d'autres passionnés (helvético-brésilien). Visiblement très à l'aise dans cette atmosphère "heure de pointe", Marie-Thérèse toute souriante va nous servir pas moins de 16 vins de sa production biodynamique du millésime 2007.
Quel marathon de plaisir ! Petit compte-rendu d'un voyage au coeur de ce qui se fait de mieux dans le Valais...
- Fendant "Mon Puiné" 2007 - 8 CHF (50cl)
Un vin qui a fait sa malo. Beau gras mais amertume finale qui me gène un peu. Moyen - Fendant de Martigny "Les Bans" 2007 - 16.30 CHF
un vin de calcaire encore fermé à ce stade mais qui dévoile progressivement de belles notes citronnées et une bouche fraîche et élancée. Moyen+ 
Fendant de Fully "Coteaux de Plamont" 2007 - 16.30 CHF
Une belle synthèse des deux Fendants précédents: beau fruits à chair blanche (poire) et finale assez longue sur le gras. Bien+- Fendant "Président Troillet" 2007 - 17.30 CHF
Le Fendant phare du domaine qui se situe 100m plus bas que le Plamont. Du coup, il mûrit plus vite et a été vendangé une semaine plus tôt. Nez intense et bouche un peu chaude, mais finale minérale et longue sur des notes originales réglissées. Bien - "Grain Cinq" 2007 - 33 CHF
Une nouveauté cette année. vin d'assemblage de 5 cépages (Pinot Blanc, Païen (Savagnin), Sylvaner, Petite Arvine, Ermitage) cultivés sur des terroirs identiques. Un vin tout en contraste entre un nez frais et une bouche sur l'opulence, voire tannique. Moyen+ - Petite Arvine "Grain Blanc" 2007 - 33 CHF (50cl)
Le cépage roi du Valais connu pour la minéralité saline. Elevage court (6 mois) en barriques bourguignonnes (2/3 de neuves). A ce stade le boisé domine encore trop et la salinité de la Petite Arvine pointe timidement en fin de bouche. A garder et à regoûter dans quelques années 
Ermitage "Grain d'Or" 2006 - 33 CHF (50cl)
Marsanne blanche importée du Nord de la Vallée du Rhône.
Pointe d'alcool au nez. Bouche en retrait. On réveille un vin dans son sommeil. Là aussi, A garder et à regoûter dans quelques années- Dôle "Ma Puinée" 2007 - 8.50 CHF (50cl)
Assemblage gamay (majorité) et pinot noir. Superbe entrée en matière pour aborder la gamme des rouges. Le vin par excellence de copains pour le pique-nique. Très beau fruit croquant du nez à la bouche. Un vin frais et digeste qui désaltère de plaisir. Très Bien - Dôle de la Liaudisaz 2007 - 18.90 CHF
Assemblage de pinot noir (48%), gamay (45%) complété par de la syrah et un peu de merlot élevé en barrique donnant un vin plus costaud que le précédent, construit d'une trame tannique et une finale sur les épices douces et le caramel. Moyen+ - "Grain Pinot" 2007 - 33 CHF
Marie-Thérèse a décidé cette année de laisser 100% des rafles du pinot noir. Elle a voulu apporter un surplus de fraîcheur face à un cépage qui se trouve à sa limite sud de culture. Joli nez qui "pinote" à souhait mais j'aurais aimé un surplus d'acidité en bouche. Moyen+ - "Grain Mariage" 2007 - 32 CHF
Encore une nouveauté cette année. Marie-Thérèse n'a pas vinifié seul le Cornalin mais l'a assemblé avec l'Humagne rouge. Cet ensemble de jeunes vignes offrent un tout assez harmonieux autour de notes animales et d'épices. Bien - "Grain Syrah" 2007 - 32 CHF
Le coup de coeur absolu ce la dégustation ce qui confirme bien que la Syrah occupe une place de tout premier ordre en Valais. Bien que les vignes soient encore jeunes (17 ans), ce vin de granit épate par sa classe, sa race et sa fraîcheur. une touche de poivre vient agrémenter ce "gentleman" ! Dommage que ce vin ne soit disponible qu'en micro quantités (1000 bouteilles seulement !) Excellent - "Grain Noir" 2006 - 35 CHF
Pas évident de passer avec les émotions de la Syrah. Cet assemblage de cépages bordelais offre des notes de poivrons verts et une bouche encore asséchante. Moyen - "Grain Doux" 2007 - 35 CHF (50cl)
Assemblage de sylvaner, chardonnay et petite arvine donnant un moelleux (50 g/l de sucres résiduels) tout en tonus. Vin frais sur l'acidulé. Un plaisir immédiat qui ne se partage pas :-) Bien+
- Malvoisie 2006 - 35 CHF (37.5cl)
Très typé vendanges tardives de pinot gris avec un bel équilibre entre onctuosité, gras et minéralité. Un vin de gastronomie. Bien - "Grain Noble" ConfidenCiel 2005 - 49 CHF (50cl)
Assemblage de petite arvine et marsanne blanche à 70% botrytisé, élevé 24 mois en barrique. Quelle richesse ! A ce stade les sucres dominent encore trop la fin de bouche. A garder et à regoûter dans quelques années (au coin du feu !!)
Vigneronne instinctive qui ose expérimenter et faire des vins différents en fonction de l'actualité du millésime (assemblages novateurs, blocage de malo, vinification en raisins entiers...), Marie-Thérèse cherche sans relâche à nous révéler la variété et la complexité des terroirs valaisans (calcaire, granit, loess...). Il suffit de jeter un coup d'oeil aux alentours de la cave pour se rendre compte de la difficulté du travail de la viticulture en terrasses.Un grand merci encore pour votre accueil si chaleureux et à l'année prochaine !
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