Pastillas au confit de canard, champignons et foie gras

Source : La cuisine de Doria

Pour 2 pastillas :
4 feuilles de brick
1 cuisses de canard confit 2
morceaux de 30g de terrine de foie gras
1 verres de vin blanc Riesling
1 verres de fond de veau
1 oignons coupés en julienne
1/2 oignon émincé
1/2 poireau coupé en julienne
5g de cèpes déshydratés
5g de morilles déshydratés
La peau d'une demi-orange
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 gousse d'ail
1 branche de thym
Pluche de persil
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 30 min.
Faites suez vos oignons en julienne dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez la julienne de poireau et poursuivre la cuisson 5 min. Ajoutez 1 verre de vin blanc et laissez réduire à sec. Réservez.
Emiettez les cuisses de canard, les faire chauffer à feu doux dans une casserole afin de faire fondre la graisse et l'évacuer. Ajoutez 1 verre de fond de veau et laissez mijoter doucement, réduire et réservez.
Faites suer l'oignon émincé dans un poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les champignons égouttés et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Déglacez avec 1 verre de vin blanc, ajoutez la peau d'orange, le thym, la gousse d'ail chemisée et écrasée et 1 verre de fond de veau. Laissez mijoter à feu doux afin de réduire au tiers. Réservez.

Montage de la pastilla
Huilez les feuilles de brick et les superposer deux par deux.
Au centre, répartissez le mélange poireau/oignon puis le canard, surmontez de 30g de terrine de foie gras.
Repliez les feuilles de brick afin de fermer les pastillas et enfournez à four chaud pendant 10 min à 200°C.

Dressage
Mettre une pastilla dans chaque assiette accompagné d'un peu de sauce aux champignons que vous aurez préalablement réchauffé et ôtez la peau d'orange.
Terminez la présentation avec une pluche de persil.

Merci Doria pour cette délicieuse recette.

N'hésitez pas à aller faire un tour sur son joli blog, il vaut le détour...