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Recette d’automne : Chutney aux coings

Par Erwan Pianezza

Les chutneys, d’origine indienne, sont des condiments à la fois aigre-doux et épicés. Si leur réalisation s’apparente à celle des confitures, leur réussite en est plus assurée. Les chutneys accompagnent habituellement les plats salés. Une cuillérée suffira à réhausser un plat de céréales ou de légumes cuits
à l’eau. On pourra aussi les tartiner pour confectionner un sandwich à la mode anglaise.

Ingrédients Pour 2 à 3 pots

  • 2 gros coings
  • 2 pommes (type Belle de Boskoop)
  • 225g d’oignons rouges
  • 115 g de raisins secs Thompsons
  • 70 g de sucre rapadura
  • 1 zeste de citron
  • ¼ l vinaigre de cidre
  • 1 piment oiseau sec
  • 7 grains de poivre Sichouan
  • ½ cc gingembre (poudre)
  • 2/3 cc de cannelle (poudre)
  • ¼ cc coriandre (poudre)
  • 1/5 cc cardamome (poudre)
  • 1/5 cc macis (poudre)

Recette

  1. Peler et émincer les oignons.
  2. Dans une cocotte, faire bouillir doucement le vinaigre de cidre avec le zeste de citron, le sucre et les épices.
  3. Entre-temps, peler les pommes et les coings, détailler leurs chairs en morceaux.
  4. Ajouter les fruits, les raisins secs et les oignons à la cocotte, couvrir. Faire cuire 25 minutes à feu doux. Il ne doit plus rester de liquide.
  5. Conserver au frais pendant une semaine, ou mettre en pots stérilisés pour une conservation prolongée.

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