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Pain de campagne aux noix et aux cèpes et ses terrines pour accompagner

Par Boljo

Pain de campagne aux noix et aux cèpes - 6Avec les fêtes qui approchent, nous allons tous nous lancer dans la réflexion puis la réalisation de menus, du plus simple au plus compliqué, selon les envies et les possibilités de chacun.

Peu importe le temps passé ou pas, les mets onéreux ou bon marché, gardons à l’esprit, le temps des moments partagés et pensez à sortir de la cuisine pour en profiter.

Pour accompagner tous ces jolis plats et pousser, sauces ou tartiner, il faudra bien un peu de pain. Je vous propose une recette de pain pouvant s’accommoder de l’entrée au fromage. Il ira divinement bien avec une terrine de chevreuil ou de sanglier, voir même avec un pâté végé, il pourra traîner dans l’assiette pour ramasser la divine sauce du plat principal et se fera remarquer même sous une belle couche de roquefort écrasé avec du beurre. Cette dernière préparation étant un must top calorique trop trop bon, si vous parsemez de paprika, vous risquez d’atteindre le nirvana ou même de croiser le petit Jésus.

Pain de campagne aux noix et aux cèpes - 4

POUR 2 PAINS ou des petits

Pain de campagne aux noix et aux cèpes - 1
Pétrir à la main ou au robot 10 mn ou en MAP (programme pâte levée)

  • 30 cl de jus de cèpes tiédi
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 100 g de farine T55
  • 200 g de farine complète
  • 200 g de farine à graines
  • 50 g de noix grillées et hachées
  • 150 g de levain maison (1 c à c de levure de boulanger)

Laisser lever 1 h 30 à 2 h dans la machine ou un endroit chaud. On appelle ce premier temps de repos le pointage. Je cite : la pâte sous l’action du levain gonfle et les arômes apparaissent.

Dégazerfaçonner les pains (pour les oublieux : on borde par en dessous et on roule dans la forme désirée).

Laisser lever 1 à 2 h ou mieux 3 h. Cette étape se nomme l’apprêt, les pâtons subissent une seconde fermentation durant laquelle le CO2 reste emprisonné, provoquant ainsi l’apparition de nombreuses alvéoles de gaz dans la pâte.

Avec un cutter (ou un couteau céramique) faire des grignes (entailles). Saupoudrer de farine.

Enfourner à four chaud, 230° (Th 7) pour 30 mn. Donner un coup de buée au moment de l’enfournage (De l’eau dans le lèche frite et/ou sur les parois du four).

POUR ACCOMPAGNER

Foie gras aux épices chaudes

Brioche coeur et son foie gras aux épices chaudes - 1

Terrine de foie gras aux canneberges et au cidre de glace

Foie gras à la canneberge - 3

Terrine de poulet

Terrine de poulet - 4

Paté de porc aux cèpes

Pâté de campagne au porc et aux cêpes

Pâté au poivre vert et au madère

Pâté au poivre vert et au Madère - 4

Terrine de foies de volailles aux épices

Pâté de foies de volailles aux épices en terrine - 1

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