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Blog du Chef Hubert
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L'histoire de la grande cuisine française,
des recettes anciennes ou modernes, des astuces culinaires, des livres, des évènements, l'actualité du Bistro d'Hubert...
DERNIERS ARTICLES (2537)
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Effeuillé d’Artichaut à la Mousse de Tomate
Le marché pour 6 personnes : 6 beaux artichauts, 1 citron, gros sel, 1/2 l de sauce suprême (sauce blanche + crème+beurre), 1/2 l de crème fraîche, sel, poivre... Lire la suite
Publié le 05 janvier 2011 CUISINE, RECETTES -
Ma galette des Rois
Et pour faire comme tout le monde je vous confie ma recette de galette des Rois :Galette des Rois au chocolat blanc et sirop d’érableIngrédients pour 6/8... Lire la suite
Publié le 04 janvier 2011 CUISINE, RECETTES -
Poêlée de Ris d’Agneau
, marinade de pimientos del Piquillo aux haricots tarbaisMarché pour 4 personnes : 400 g de ris d’agneau paré de belle qualité et taillé en gros dés, 150g de... Lire la suite
Publié le 03 janvier 2011 CUISINE, RECETTES -
Queue de boeuf braisée au foie gras en tomate farcie
Ingrédients pour 4 personnes :1,8 kg de queue de bœuf, sel, poivre du moulin, 5 cl d’huile d’arachide, 1 cuillerée à soupe de farine. Lire la suite
Publié le 02 janvier 2011 CUISINE, RECETTES -
Pimientos « Del Piquillo » farcis à l’Araignée de mer
Le marché pour 6 personnes :2 araignées de mer cuites au court-bouillon et complètement décortiquées, 34 pimientos rouges piquillos, oignons 120 g, 200 g de... Lire la suite
Publié le 30 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Le Roi mange seul…
Depuis toujours le Roi mange seul. Ce choix est signe de pouvoir ; nous dirions aujourd’hui, dans le jargon à la mode, de « distanciation ». On a placé la... Lire la suite
Publié le 29 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Surf and Turf
(rumsteck+homard) émulsion de corail, brunoise de chayotte, risotto au riz rouge de Camargue et curcuma ***Ingrédients pour 5 personnes : 5 homards du Maine * d... Lire la suite
Publié le 28 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Tomates farcies à la mousse de foie gras de canard et gingembre
Tomates farcies à la mousse de foie gras et au gingembreIngrédients pour 5 personnes : 5 belles tomates, 2 gousses d’ail, 15 g de gingembre en rhizome, 150 g... Lire la suite
Publié le 27 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Fricassée de coquille St Jacques au jambon Pata Negra
Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de coquilles St Jacques, 8 fines tranches de jambon pata negra, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 4 endives, ... Lire la suite
Publié le 24 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Queues de langoustines et tapenade au caviar Osciètre
Ingrédients pour 4 personnes : 16 langoustines, 4 pommes de terre de type roseval, 40 g de caviar osciètre, 1 demi salade frisée épluchée, 2 cuillères à soupe d... Lire la suite
Publié le 23 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Les Treize Desserts
Les treize desserts servis le soir du 24 décembre pour « lou gros soupà » (le Gros Souper, c’est-à-dire le réveillon) sont une tradition particulièrement... Lire la suite
Publié le 22 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Le Crémet d’Anjou d’Hubert
Ingrédients pour 10 faisselles : Crème fleurette 600 g, œufs (55/60) 6, fromage blanc lissé 40 % mg, sucre semoule 200 g, quelque fruits pour la décoration,... Lire la suite
Publié le 21 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Nougat noir
Le nucatum (de nux, la noix), dont Apicius donne déjà la recette (à base de miel, de noix et d’oeufs), est l’ancêtre direct du nougat qui sous sa forme actuelle... Lire la suite
Publié le 20 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Pompe a l’huile
Pièce maitresse des fameux treize desserts provençaux, cette grosse brioche parfumée à la fleur d’oranger se déguste avec un vin doux ou un muscat. Elle est... Lire la suite
Publié le 19 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Queues de langoustines rôties à la crème de caviar
Petite entrée sympa pour un menu de réveillon :Ingrédients pour 4 personnes :Caviar (Sévruga/Osciètre) 20 g, langoustines 1 kg200, courgettes 180 g, beurre... Lire la suite
Publié le 18 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Turbot aux morilles et aux asperges
Préparation : environ 40 minutesIngrédients pour 4 personnes : 20 asperges, beurre, sel, sucre, 120 g de morilles, 100 g d’échalotes, 60 ml de vin blanc, 20 ml... Lire la suite
Publié le 17 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Roulé de Noël
Préparation : 40 minutes (à faire la veille) Décoration : 15 à 30 minutes Cuisson : biscuit : 12 minutes (th.7 – 240°C) Ingrédients pour 8 à 10 personnes:... Lire la suite
Publié le 16 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Pommes au miel et anis étoilé
Préparation et cuisson : 40 minutes. Ingrédients pour 4 personnes: 4 pommes de 200 g chacune : Reine des reinettes, Gala ou Golden. 80 g de miel d’acacia, 4... Lire la suite
Publié le 15 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Marbré de volaille et d’artichaut au foie gras de canard
Ingrédients pour 6 personnes : 1 foie gras de canard de 400 g, 2 ailes de volaille, 3 fonds d’artichaut, 1citron, sel et poivre du moulin, sucre, sauternes,... Lire la suite
Publié le 14 décembre 2010 CUISINE, RECETTES -
Oeufs poches Moscovite
Ingrédients pour 4 personnes : 8 huîtres plates de Belon, 8 œufs, 4 cuillerées à soupe de vinaigre, 1/4 de litre de gelée, 2 feuilles de gélatine, 10 g de... Lire la suite
Publié le 13 décembre 2010 CUISINE, RECETTES